| Mat & Dryck » Risker med mat |
Bakterier, mögel, virus och parasiter
|
Överallt i vår omgivning finns det mikroorganismer i form av bakterier, virus, mögelsvampar och parasiter.
|
Maten vi äter innehåller naturligt en del av dessa, även i kokad mat kan det finnas en del mikroorganismer.
Mikroorganismer kan ha olika inverkan på livsmedel. Dels kan de vara nyttiga och förhöja smak, konsistens och hållbarhet, men de kan också ha en motsatt verkan där smaken och hållbarheten försämras utan att alltid förorsaka en infektion.
Livsmedel kan innehålla sjukdomalstrande mikoorganismer som orsakar sjukdom utan att man märker det eftersom matens smak och lukt inte har blivit påverkad. Det är dock inte alla bakterier och mikroorganismer som påverkar kvaliteten på maten.
Det är inte alltid man blir sjuk om man har ätit mat som innehåller en sjukdomsframkallande mikroorganism. Det beror på hur stor dos av mikroorganismen, livsmedlet och vilken motståndskraft man har. Är man extra mottaglig, t ex. när man är gravid är det bra om man följer särskilda kostråd.
Om ett livsmedel förvaras olämpligt kan mikroorganismer börja att producera giftiga ämnen som är sjukdomsframkallande. Har man ätit av ett sådant livsmedel insjuknar man ofta rätt snabbt.
Det finns andra mikroorganismer som överlever transporten genom magsäcken och sedan orsakar en infektion i tarmen som gör att man insjuknar. I de fallen är inkubationstiden längre, från tolv timmar till flera dagar. Då är det inte alltid det man senast åt som man blir sjuk av. När det gäller giftet i mögelsvampar (mykotoxiner) är den långsiktiga effetken mer bekymmersam än den akuta.
Källa: Livsmedelsverket
Bea Andersson
Källa: PrimaVi
Datum: 07-07-17
|
|
|
Utskriftsformat
Tipsa en vän!
