Clostridium perfringens
Förekommer i jord och i tarmen (avföringen) hos olika djur. Bakterien finns överallt, även på råvaror som vi använder vid matlagning. Bakterien kan vid näringsbrist bilda sporer som är mycket motståndskraftiga. Sporerna bildar ett toxin som verkar på tarmen. Bakterien har en förmåga att föröka sig snabbt, under gynsamma förhållanden är delningstiden i mat endast 12 minuter.
Farlig bakterie?
C. perfringens förökar sig i livsmedel där miljön är lagom varm (20-40°C) och där det inte finns något syre närvarande. Typisk matförgiftning med C. perfringens är i maträtter som gjorts i stora mängder, t ex. kalops, chili con carne och kokt lax. Maten lagas i för stora kärl där avsvalningen tar för lång tid. Sporer som har överlevt kokningen stimuleras av den höga temperaturen och kan växa ut igen, dessutom är bakterien då utan konkurrens från andra bakterier som har dött under kokningen.
Symptom
Toxin bildas i tarmen när bakterierna återgår i sporform. Man insjuknar akut med kolik, diarré, magsmärtor och illamående, bakterien ger sällan feber och kräkningar. Symptomen går över relativt snabbt, oftast inom ett dygn. Inkubatinstiden är vanligtvis 10-12 timmar. Eftersom det är toxinet som ger symptom sprids inte smittan från person till person. Det finns inte något vaccin mot C. perfringens.
Förebyggande åtgärder
En allmänt god hygien vid matlagning. Varmhåll inte mat för länge och spara den inte i flera dagar. Tillagad mat måste kylas ner snabbt.
Källa: Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet
Bea Andersson
Källa: PrimaVi
Datum: 07-07-19
|
Utskriftsformat
Tipsa en vän!
