Frukt och bär har stora användningsområden och vi har blivit mycket bättre på att använda fantasin i det avseendet. Den kan nästan alltid ätas rå men också användas till desserter eller i matlagningen.
Frukt och bär innehåller mycket vitaminer och framförallt kanske man förknippar dem med C-vitamin. Men förutom det höga innehållet av vitaminer så bidrar de med nyttiga kostfibrer. Kostfibrerna finns kvar så länge man använder hela frukten, men när man tex pressar apelsiner och utvinner juice, så faller kostfibrerna bort.
Vi bör äta frukt och/eller bär varje dag. Rekommendationerna säger minst 3 frukt
om dagen utspritt på 3 olika tillfälle, t ex som mellanmål och efterrätt.
Ät gärna frukt
Hela
frukter och bär är att föredra eftersom puréform eller juice höjer blodsockret
mycket snabbare. Dessutom går man miste om alla de bra gelbildande fibrerna
om man pressar frukten till juice.
Frukt och bär går också utmärkt att använda som efterrätt. Hela bär med lite
glass, kesellakräm, vaniljvisp eller liknande kan bli en perfekt efterrätt.
Gelbildande fibrer
Frukt och bär innehåller förutom fruktsocker och gelbildande fibrer mycket vitaminer och mineraler. Det publiceras årligen många
studier som visar hur de kan skydda oss mot olika välfärdssjukdomar
som cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
Fruktsocker
Fruktsocker, har på senare tid åter igen visat sig, vara något
långsammare än vanligt socker enligt GI (läs mer om GI under avsnittet
"Glykemiskt Index"). Fruktsocker är en enkel sockerart, dvs monosackarid. Vanligt
socker är en disackarid, dvs två monosackarider, som består av
glukos och just fruktos.
En tabell över ungefärliga värden på frukt och bär vad gäller
kostfibrer och socker (dvs mono- och disackarider).
| Livsmedel |
kcal/100 g |
g kostfiber/100 g |
| ananas |
51 |
1,2 |
| ananas i juice |
62 |
1 |
| apelsin |
46 |
1,9 |
| aprikoser |
46 |
2,1 |
| banan |
97 |
1,7 |
| blåbär |
46 |
3,1 |
| grapefrukt |
30 |
1,9 |
| hallon |
28 |
3,7 |
| hjortron |
45 |
6,3 |
| jordgubbar |
37 |
2,4 |
| kiwi |
48 |
3,8 |
| krusbär |
32 |
3,4 |
| lingon |
52 |
2,5 |
| nektarin |
54 |
0,4 |
| persika |
40 |
2,1 |
| plommon |
55 |
1,7 |
| päron |
55 |
2,8 |
| vindruvor |
74 |
1,6 |
| äpple |
52 |
1,8 |
| Källa: Livsmedelstabeller, SLV 1993 |
Produkter av frukt och bär som marmelad, sylt, kräm, soppor och juice innehåller
ofta mycket socker. Även om socker inte är tillsatt innehåller frukten och bären
socker i sig, vilket blir mer lättillgängligt genom den behandling som de har
utsatts för. Observera också att lätt, light, osockrat, osötad osv står för olika
saker. Läs mer om det i avsnittet "Socker".
-
Källa: PrimaVi
|
Utskriftsformat
Tipsa en vän!
