|
|
|
|
| Mat & Dryck » Matlagning |
Älgstek på menyn
Dags att sätta älgstek på menyn
|
Nu är jaktsäsongen i full gång. Det skrivs om jakt i nästan varje tidning. Det är något med jakt som berör människor. En del fångas av spänningen kring jakten medan andra förfasas över att det skjuts försvarslösa djur. Det är inte många som förblir oberörda.
Det finns något primitivt i att jaga. Det är i jakten vi har våra rötter. Under människosläktets tid på jorden har vi framförallt varit jägare. Att jaga är ett naturligt sätt att överleva. Jakten har även ett annat syfte, nämligen att reglera det överskott på djur som naturen ger. En viktig del av jaktskickligheten är att utnyttja den resursen klokt och inte ta ut mer än naturen producerar.
|
Drygar ut hushållskassan
Det blir ett rejält tillskott i hushållskassan för den som har en framgångsrik jägare i familjen. Dessutom har det magra älgköttet många andra fördelar. Det håller sig till exempelvis längre i frysen. Vad kan man då göra av älgkött? Jo, kort och gott allt som nötkött används till. Det kan bli till tournedous, rostbiff eller malas ner till köttfärs, beroende på vilken del av djuret man har tillgång till.
Tillaga älgkött
Förr i tiden var det omöjligt att använda malet älgkött utan en ganska stor tillsats av malet fläsk. Numera har vi en annan syn på magert kött och skulle inte drömma om att i onödan spä på midjemåttet genom en extra tillsats av fetare kött. Förmodligen skiljer sig också dagens älgkött från gårdagens bland annat genom ändrad diet för djuret. På dagens kalhyggen har älgarna en riklig tillgång på gräs, örter och lövsly, nästan jämförbar med kreatursbetet förr.
Att späcka stekar och sadlar är också något man gärna undviker. Emellanåt kanske det kan vara roligt som variation, men syftet är ju att tillföra fett och saftighet åt köttet. Då finns det andra sätt som är mer hälsosamma. Vet man att köttet kommer från ett äldre djur kan man lägga det i blöt några dygn i rödvin av enklaste slag, någon deciliter olja och de kryddor man önskar.
Speciell viltsmak
Förr ansträngde man sig för att tvätta bort viltsmaken från älgkött (och annat vilt). Köttet lades, så gott som alltid i mjölk eller mjölkblandat vatten över natten innan det tillagades. Idag värdesätter vi den vilda smaken på ett annat sätt och understryker den gärna genom kryddor som exempelvis enbär och timjan.
Älgbiffar grundrecept:
1 lök
1 ägg
1 msk potatismospulver
0,5 dl creme fraiche
blanda ihop dessa ingredienser. Rör därefter ner dem i
500 g älgfärs
tillsätt
5 krossade enbär
timjan
vitpeppar-svartpeppar
2 krm viltkrydda
1 tsk soja
Forma till biffar och stek. Servera med kokt potatis och en god sallad.
Älg i lergryta
4-5 personer:
1 kg älgkött, gärna med ben
2 morötter
2 lökar (gul)
2 purjolökar
1 lagerblad
11/2 tsk salt
1/2 tsk timjan
2 krm svartpeppar
2-3 dl buljong
ca 200 g kantareller
2 msk smör/margarin
1 dl finhackad persilja
Skär köttet i små grytbitar samt skala och skiva löken. Skär purjolök och morötter i bitar och varva kött och grösaker i en genomfuktad lergryta. Strö på kryddor och salt mellan varven. Häll på vätskan, lägg på lock och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan stå i ca 2 timmar. Bryn kantarellerna i matfettet och lägg dem i grytan under de sista 30 minuterna av tillagningstiden. Strö över persiljan före servering. Kokt potatis eller kokt ris passar bra.
Näringsvärde Älgkött
Annica Dahlgren
Källa: PrimaVi
|
|
|
|
|
|
| Annonser |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Utskriftsformat
Tipsa en vän!
